¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?
Se les
conoce a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) a un conjunto de reglas y
principios básicos de higiene que se deben seguir para garantizar que los
alimentos y bebidas cumplan con los requisitos sanitarios para cuidar la salud
de los consumidores.
Los
requisitos sanitarios y los principios de higiene deben mantenerse desde la
fase primaria o materia prima y manipulación, pasando la fase de transformación
y distribución, que incluye la elaboración, envasado, almacenamiento y
transporte.
La
población está cada día más informada sobre los estándares de calidad y es más
exigente por la inocuidad alimentaria. Por lo tanto, en la fase de consumo es
responsabilidad de los consumidores, mantener una buena práctica de
conservación en lo que se refiere al transporte, almacenaje, manipulación hasta
la elaboración de los alimentos.
El
objetivo final de las BPM es reducir el riesgo de contaminación de los
alimentos y garantiza la calidad de los mismos en todas sus fases o cadena
alimenticia.
La Buenas Prácticas de Manufactura son auditables,
existe una certificación que avala que la industria está cumpliendo con los
requisitos exigidos. La certificación BPM otorga al producto y a la empresa
comercializadora garantía de calidad, creando lazos de confianza entre el
consumidor y los productores. De igual manera, la certificación de BPM son
básicas para obtener la certificación en Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). El HACCP es un sistema preventivo que permite identificar los
peligros físicos, químicos, biológicos y
radiológicos y establecer las medidas de control necesaria para borda la
seguridad de la producción de alimentos.
Certificación de BPM en República Dominicana
El
Instituto Dominicano de Calidad (INDOCAL) es responsable de la normalización y
de la metrología legal, industrial y científica de la República Dominicana, por
ende, el INDOCAL es el organismo que certifica el cumplimiento del conjunto de
requisitos exigidos por las Buenas Prácticas de Manufactura; estos requisitos
son equivalente a los requeridos por la Norma Dominicana NORDOM 581 sobre Higiene de los Alimentos. Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
La
DORDOM 581, tiene el objetivo de garantizar productos inocuos para el consumo
humano; establecer las reglas generales de higiene de alimentos para
el consumo humano desde la manipulación del cultivo, recolección, preparación
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta.
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